Coloca las berenjenas horizontalmente y, utilizando un cuchillo, realiza cortes en círculos (rodajas) sin llegar a cortarlas completamente. Haz esto tanto en la parte frontal como en la trasera de la berenjena, de manera que obtengas varios círculos de berenjena.
Coloca las rodajas de berenjena en un tazón, agrégales sal y déjalas reposar durante 10 minutos para que suelten su amargor. Luego, sécalas bien.
Preparar el relleno de carne:
En un bol, mezcla la carne picada con la cebolla verde finamente picada, sal y pimienta. Remueve bien hasta que todos los ingredientes estén integrados.
Preparar la mezcla para empanar:
En otro bol, bate los huevos y añade sal, pimienta, yogur, queso rallado y harina. Mezcla bien todos los ingredientes hasta obtener una masa homogénea.
