En una olla grande, derrite la mantequilla a fuego medio.
Añade la cebolla, el ajo, la zanahoria y el apio, y sofríe hasta que las verduras estén tiernas, unos 5-7 minutos.
Preparación del Roux:
Espolvorea la harina sobre las verduras y mezcla bien para formar un roux. Cocina por unos 2-3 minutos, removiendo constantemente, hasta que la harina esté ligeramente dorada.
Añadir Líquidos:
Lentamente, añade el caldo de mariscos y el vino blanco, batiendo constantemente para evitar grumos.
Añade la crema espesa, el puré de tomate, el pimentón, el tomillo y la hoja de laurel. Lleva la mezcla a ebullición, luego reduce el fuego y deja hervir a fuego lento durante 20-25 minutos, removiendo ocasionalmente.
