Instrucciones
- Precalienta el horno a 325°F (160°C). Engrasa un molde desmontable de 9 pulgadas (23 cm) y forra el fondo con papel pergamino.
- En un bol, mezcla las galletas trituradas con la mantequilla derretida hasta que estén bien combinadas.
- Presiona la mezcla de galletas en el fondo del molde preparado para formar la base. Reserva.
- En un bol grande, bate el queso crema con el azúcar hasta que esté suave y cremoso.
- Añade los huevos uno a uno, batiendo bien después de cada adición.
- Incorpora el extracto de vainilla, la crema agria, la crema de leche y el café disuelto. Mezcla hasta que estén bien combinados.
- Añade las chispas de chocolate derretidas y mezcla hasta que estén bien incorporadas.
- Vierte el relleno de cheesecake sobre la base de galletas en el molde.
- Hornea durante 55-60 minutos o hasta que el centro esté casi firme. Deja enfriar a temperatura ambiente y luego refrigera durante al menos 4 horas o toda la noche.
- Para la cobertura de caramelo, calienta el azúcar y el agua en una cacerola a fuego medio, revolviendo hasta que el azúcar se disuelva. Deja de revolver y cocina hasta que la mezcla adquiera un color ámbar.
- Retira del fuego y añade la crema de leche con cuidado, revolviendo constantemente. Añade la mantequilla, el extracto de vainilla y la sal, y mezcla hasta que esté suave.
- Deja enfriar un poco y luego vierte sobre el cheesecake enfriado.
- Refrigera durante al menos 30 minutos antes de servir para que el caramelo se asiente.
¡Disfruta de tu Cheesecake de Chocolate, Café y Caramelo!