Cheesecake de Durazno

Instrucciones

1. Preparar la base:
   • Precalentar el horno a 175°C (350°F).
   • En un bol, mezclar las galletas trituradas con el azúcar y la mantequilla derretida.
   • Presionar la mezcla en el fondo de un molde desmontable de 23 cm (9 pulgadas).
   • Hornear durante 10 minutos y dejar enfriar.
2. Preparar el relleno:
   • En un bol grande, batir el queso crema hasta que esté suave.
   • Añadir el azúcar y la vainilla, y mezclar bien.
   • Incorporar los huevos uno a uno, batiendo a baja velocidad hasta que se mezclen.
   • Añadir la crema agria y el puré de durazno, y mezclar hasta obtener una mezcla homogénea.
3. Hornear el cheesecake:
   • Verter el relleno sobre la base ya enfriada.
   • Hornear a 160°C (325°F) durante 60-70 minutos, o hasta que el centro esté casi cuajado.
   • Dejar enfriar a temperatura ambiente, luego refrigerar durante al menos 4 horas, preferiblemente toda la noche.
4. Preparar la cobertura:
   • En una cacerola pequeña, calentar la mermelada de durazno hasta que esté líquida.
   • Colocar las rodajas de durazno sobre el cheesecake enfriado y pincelar con la mermelada caliente.
5. Servir:
   • Desmoldar el cheesecake y cortar en porciones.
   • Servir frío y disfrutar de tu delicioso cheesecake de durazno.