Para el relleno de trufa de frambuesa:
- En una cacerola pequeña, cocina las frambuesas y el azúcar a fuego medio, revolviendo ocasionalmente, hasta que las frambuesas se deshagan y la mezcla espese un poco, unos 5-7 minutos. Cuela las semillas y deja enfriar.
- En un recipiente resistente al calor, combina el chocolate picado y la crema espesa. Calienta en intervalos de 30 segundos en el microondas, revolviendo entre cada intervalo, hasta que el chocolate esté completamente derretido y suave.
- Añade el puré de frambuesa enfriado a la mezcla de chocolate y revuelve hasta que se combine.
Montaje:
- Empareja las galletas por tamaño. Coloca una cucharada del relleno de trufa de frambuesa en el centro de una galleta y cubre con otra galleta, presionando suavemente para que el relleno se extienda hasta los bordes.
- Repite con las galletas restantes. Deja que el relleno se asiente antes de servir.