Instrucciones
- Precalienta el horno a 325°F (160°C) y prepara un molde para muffins con cápsulas de papel.
- En un bol, mezcla las galletas trituradas con el azúcar y la mantequilla derretida hasta que la mezcla esté bien combinada.
- Distribuye la mezcla de galletas en el fondo de cada cápsula de papel y presiona firmemente para formar la base. Reserva.
- En otro bol, bate el queso crema con el azúcar hasta que esté suave y cremoso.
- Añade los huevos uno a uno, batiendo bien después de cada adición.
- Incorpora el extracto de vainilla, el jugo de limón y la ralladura de limón. Mezcla hasta que estén bien combinados.
- Vierte el relleno de cheesecake sobre las bases de galleta en las cápsulas, llenándolas hasta casi el borde.
- En una cacerola pequeña, cocina las frambuesas con el azúcar y el jugo de limón a fuego medio hasta que las frambuesas se deshagan y la mezcla espese ligeramente. Deja enfriar un poco.
- Con una cuchara, añade pequeñas cantidades de la mezcla de frambuesa sobre el relleno de cheesecake y usa un palillo para hacer remolinos decorativos.
- Hornea durante 20-25 minutos o hasta que los centros estén casi firmes. Deja enfriar a temperatura ambiente y luego refrigera durante al menos 2 horas antes de servir.
¡Disfruta de tus deliciosos Cheesecake Cups de Limón y Frambuesa!