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Instrucciones:
- Precalentar el horno:
- Precalienta el horno a 350°F (175°C).
- Forra una bandeja para hornear con papel pergamino y engrasa ligeramente el papel.
- Preparar la mezcla del pastel:
- En un tazón grande, tamiza la harina, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio, la canela, el jengibre, la nuez moscada y la sal.
- En otro tazón, bate los huevos y el azúcar hasta que estén espumosos y de color claro.
- Añade las zanahorias ralladas y las nueces o pecanas (si las usas) a la mezcla de huevo y azúcar, mezclando bien.
- Incorpora los ingredientes secos a la mezcla de huevo y zanahorias, mezclando hasta que estén bien combinados.
- Hornear:
- Vierte la masa en la bandeja preparada y extiéndela uniformemente.
- Hornea durante 10-12 minutos, o hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio.
- Mientras el pastel se hornea, espolvorea un paño de cocina limpio con azúcar en polvo.
- Una vez horneado, invierte el pastel caliente sobre el paño preparado.
- Retira con cuidado el papel pergamino y enrolla el pastel con el paño desde un extremo corto. Deja enfriar completamente.