Preparación
Preparar la base del helado:
- En una cacerola mediana, mezcla la leche, la crema y la mitad del azúcar. Calienta a fuego medio hasta que comience a hervir ligeramente.
- En un bol aparte, bate las yemas de huevo con el azúcar restante hasta que la mezcla se vuelva pálida.
- Añade lentamente un poco de la mezcla caliente de leche y crema a las yemas, batiendo constantemente para temperar los huevos. Luego, vierte la mezcla de yemas de nuevo en la cacerola.
- Cocina a fuego medio, revolviendo constantemente, hasta que la mezcla se espese lo suficiente para cubrir la parte trasera de una cuchara.
- Retira del fuego y añade el cacao en polvo y el extracto de vainilla. Mezcla bien hasta que esté completamente incorporado.
- Deja enfriar a temperatura ambiente y luego refrigera durante al menos 4 horas o toda la noche.
Congelar el helado:
- Vierte la mezcla fría en una máquina para hacer helados y sigue las instrucciones del fabricante para congelar.
- Una vez listo, coloca el helado en un recipiente y congela durante al menos 2 horas para que se firme.
Montaje:
- Saca el helado del congelador y deja que se ablande un poco.
- Coloca una porción de helado (aproximadamente una bola de helado) sobre una galleta y coloca otra galleta encima, presionando suavemente para que el helado se distribuya uniformemente.
- Envuelve cada sándwich individualmente en papel de aluminio o plástico y congela durante al menos 1 hora antes de servir.